Julesnaps

Så er årets julesnaps lavet.




Den skal stå og samle smag i ca 1 måned. Derefter kan den bruges som snaps til alle de skønne julefrokoster, eller som basis for en virkelig god hjemmelavet gløgg.

Opskrift til 70 cl snaps:

1½ øko appelson med skrald
½ øko citron med skrald
3 kanelstænger
30 nelliker
15 kardemomme kapsler
5 stjerneanis
2 spsk rørsukker
70 cl Brøndum eller anden klar snaps

Kom det hele i en lufttæt beholder og lad der trække i en måneds tid.

Indisk inspireret hvidkålsgryde med linser og gulerødder

Hvidkål er så billig, at det burde være forbudt ikke at spise det, men jeg synes det kan være svært at finde på hvordan det skal tilberedes. I går lavede jeg indisk inspireret hvidkålsgryde med røde linser og gulerødder. Det var utrolig nemt at lave og det smagte faktisk rigtig godt.

Opskrift til 4 pers.

500 g hvidkål
2 stort gulerødder
4 dl røde linser
1-2 fed hvidløg
1 løg
1 spsk. karry eller garam masala (jeg brugte en blanding)
15 fennikelfrø
1 tsk. cayennepeber
oliesalt
1 liter grøntsagsbouillon

Snit hvidkål, skær gulerødder i skiver, skær løg i tynde både og svits i olie i 5 min. Tilsæt krydderier, linser, presset hvidløg og grøntsagsbouillon og lad retten simre under låg i 30 min. Smag til med salt.

Server med fint snittet rødløg og masser af frisk koriander eller persille på toppen.

Pizza pizza pizza

Herhjemme er min mand gået helt amok med at bage brød, hvilket jeg nyder rigtig godt af. I fredags lavede han pizzaer med en perfekt sprød bund. Min yndlings er kartoffelpizzaen med rosmarin og mozzarelle, men spinat-feta-pizzaen kommer helt klart på en tæt andenplads.  

Pizzadej til 2 pizzaer:

300 g pizzamel

225 g vand

6 g havsalt

15 g gær

1 spsk olie

Opløs gær i vand og rør øvrige ingredienser i. Æltes til dejen er glat, smidig og meget elastisk. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse. Slå dejen ned* og form til to runde brød og lad dem hæve en 30 min på køkkenbordet. Rul dejen ud, kom det ønskede fyld på og bag på bagesten i 10-15 min ved 240 grader. 

*Se 2 minutter henne i videoen hvordan man slår dejen ned. Skal hilse fra min mand og sige at der bliver brugt alt for meget mel på bordet i videoen. Det er slet slet ikke nødvendigt og gør dejen tør og tung som beton. Så hold igen med melet.

Hvis man er utrolig tjekket - hvilket vi sjældent er i vores familie, så kan pizzadejen med fordel laves dagen før med 40 g surdej og 4 g gær  (istedet for 15 g gær) og så hæve i køleskabet natten over.

Dahl med spinat

En skøn indisk ret med grønne linser. Det smager fantastisk og er dejligt mættende.

Opskrift til 4 pers.

2 fintsnittede løg
4 fintsnittede fed hvidløg
1 spsk. olie til stegning
300 g grønne linser
1 liter vand
100 g frisk spinat

Krydderiblanding:
15 Kardemommekapsler
1 tsk. fennikelfrø
1 spsk. garam masale
½ tsk. chili eller efter smag

Svits løg og hvidløg i olien. Tilsæt krydderiblandingen og linserne og steg videre i et par minutter. Tilsæt vand og lad retten koge under låg i ca. 45 minutter. kom spinaten i og rør rundt så den falder sammen.
Server med ris, græsk yoghurt og mangochutney. 

Pastaruller med spinat og flødeost

I dag har vi prøvet en ny ret til aftensmad. Pastaruller med fyld af spinat og flødeost, gratineret i ovnen og serveret med en god tomatsovs.

Pastarullerne er lavet af kogte lasagneplader. Jeg havde en del problemer med at at pladerne under kogningen klistrede sammen, selvom jeg havde kommet olie i vandet og kom pladerne i det kogende vand en af gangen. Hvis nogen har gode råd til at undgå dette, så del gerne med mig. Jeg kan dog oplyse, at selvom mange af de kogte plader gik i stykker i forsøget på at skille dem fra hinanden, så kunne det ikke hverken ses eller smages, da rullerne først var gratineret.

Jacob (min mand) er fortsat i bagemode efter vores højskoleophold i august og bagte dette lækre flute efter en opskrift i Meyers bagebog.

Som tilbehør til den varme ret fik vi, også i dag, en tomatsalat med feta, avokado, frisk basilikum og balsamico. Tomatsalat bliver næsten serveret dagligt herhjemme og passer virkelig til mange retter.

Opskrift på pastaruller m. spinat 

Ti lasagneplader kogt al dente i rigeligt letsaltet vand

Ca 100 g. flødeost neutral

300 g frisk spinat skåret groft

En knivspids Sambal Oelek (Indonesisk chilipasta - pas på det er meget stærkt)

2 løg snittet

2 fed hvidløg i tern

Revet parmesan

Gratineringsost

Olie til stegning

salt og peber

Løg og hvidløg steges i olie ved svag varme til de er blanke. Kom spinat og Sambal Oelek i og smag til med salt og peber. 

Kom lidt flødeost og spinat på hver lasagneplade og rul dem sammen. Placer rullerne med lukningen nedad i et indfastfad. Kom revet parmesan og gratineringsost på rullerne og gratiner øverst i ovnen ved 200 grader i 10.15 minutter.

Server sammen med en god tomatsovs.

Eksempel på en god og simpel tomatsovs

En dåse hakkede tomater

3-4 tomater

Olie til stegning

1 løg

2 fed hvidløg (små)

½-1 knivspids Sambal Oelek

oregano (og/eller andre grønne krydderier som fx timian og basilikum)

Salt og peber

Løg og hvidløg svitses blanke i olien. Tilsæt Sambal Oelek, tomater x 2 og oregano og lad sovsen simre minimum 15 minutter. Smag til med salt og peber

Hjemmelavede fritter og champignonsalat

Jeg elsker pomfritter, der er ærgerligt at der er så pokkers usundt. Hvis man laver sine fritter selv så føltes det akkurat ligeså usundt, men de smager bare så meget bedre end dem man kan køber på frost.

Det er vigtigt at bruge den rigtige slags kartofler, jeg bruger bagekartofler. Jeg har prøvet med almindelige spise-kartofler, men de var ikke så velegnede. Jeg bruger bare den billigste smagsneutrale olie, det synes jeg fungerer fint.

Der beregnes ca en stor bagekartoffel pr. person.

Kartoflerne skæres i pomfrit-stave og lægges i en skål med koldt vand i et par minutter hvorefter de tages op og tørres i et viskestykke. Olien varmes og når den er varm kommes kartoffelstavene i. Lad dem fritere i 5 minutter og tag dem herefter op og lad dem køle af. Når de er afkølede kommes de i olien igen indtil de er gyldne og sprøde. Drys med salt og spis evt med denne aioli til.

Hvis gryden ikke er så stor, kan det være nødvendigt at lave pomfritterne over flere omgange.

Tips: Tjek om olien er varm ved at dyppe enden af en tændstik (den uden svovl) ned i olien. Hvis det syder omkring tændstikken er olien klar til brug.

Champignonsalaten er meget enkelt at lave og efter min mening en rigtig vellykket måde at bruge rå champignoner på.

Skær 250 g champignoner i skiver og bland dem med en dressing af: 

4 spsk olivenolie

1 spsk citronsaft (evt mere efter smag)

1 presset hvidløg

1 håndfuld bredbladet persille

salt og peber

- And enjoy

Hjemmelavet burger med aioli og tomatchutney

Mums jeg elsker burger, især når den er hjemmelavet og med gode hjemmebagte burgerboller. Det er faktisk ikke særlig besværligt og tager heller ikke lang tid. Den eneste udfordring er, at man skal planlægge lidt, hvilket vi ikke er gode til her hjemme, hvor vi ofte handler til aftensmad ved 19-tiden. Hvis man vil have hjemmelavet burger skal det altså planlægges, hvilket lykkedes i dag. Det blev endda med både hjemmelavede boller, tomatchutney og aioli, serveret med en kold øl, som vi havde med hjem fra vores tur til Hamburg - så bliver det ikke meget bedre. 










Lige lidt opskrifter hvis nogen kunne have lyst til at lave burger.

Boller 16 stk:
25 g gær
5 dl vand
15 g havsalt
30 g sukker
800 g hvedemel
100 g fuldkornshvedemel
50 g smør eller bagemargarine
sesamfrø

Gær røres ud i vand, tilsæt salt, sukker og mel og ælt dejen grundigt. Tilsæt smør og ælt grundigt igen. Lad dejen hæve en times tid. Rul 16 boller som dyppes i sesamfrø og trykkes flade med en pande el.lign. lad bollerne hæve i 1½ time. Bages ved 220 grader i ca 12 minutter.

Aioli
2 æggeblommer (pastoriserede)
2-3 dl neutral olie
1 fed hvidløg
1 tsk sennep
lidt safran
salt

Kom æggeblommer i en skål og tilsæt olie meget lidt ad gangen mens der piskes. Gentager lige: Olie meget lidt af gangen, da mayoen ellers skiller. Når mayoen har den ønskede konsistens (ønskes den tykkere, tilsættes mere olie) tilsættes presses hvidløg, sennep, safran og salt.

Tomatchutney:
75 g sukker
1 løg
lidt havsalt
20 fennikelfrø
4 tomater
1 dl sherryeddike

Smelt sukker i en gryde. Tilsæt hakket løg, salt og fennikelfrø og lad det simre til løgene er blanke. Tilsæt eddike og tomat skåret i mindre stykker. Lad det koge uden låg i ca 10 minutter. Sæt på køl. (kan spises både kold og varm)